10 platos manchegos
que tienes que probar en Albacete

Qué esPlato manchego clásico de bacalao desmigado, patata cocida, ajo machacado y aceite de oliva. Textura cremosa, sabor potente, plato de invierno por excelencia. Nace en sierras de Albacete y Ciudad Real, donde el bacalao seco era proteína fácil de conservar.

OrigenPlato de pastores y leñadores serranos en Cuaresma. La leyenda cuenta que una mula cayó al río con la carga de bacalao seco — el grupo se vio obligado a comerse ese bacalao mojado, y de ahí salió la receta.

Qué esVerduras de huerta (tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, calabacín) pochadas lento en aceite de oliva. Se sirve solo, con huevo frito por encima o con jamón. El secreto está en el tiempo: pochado bajo durante 1-2 horas, sin prisas.

OrigenPlato de huerta veraniega de toda La Mancha. Don Quijote ya lo menciona en el siglo XVII. Las variantes con bacalao desmigado o con magro de cerdo son adaptaciones según comarca y estación.

Qué esHarina de almortas, agua, ajo, pimentón y matanza (chorizo, panceta, tocino). Plato de pastor de jornal: contundente, calórico, pensado para aguantar el frío de la llanura. Se come del mismo cazo, mojando con pan.

OrigenPlato de pastor por excelencia. Hecho con harina de almortas, una legumbre de secano que casi se ha perdido en el comercio actual. Comida de matanza y de jornal cuando el frío de la llanura apretaba.

Qué esBacalao desmigado con pimiento rojo seco asado, ajo, aceite y vinagre. El nombre viene de "tiznar" (ennegrecer los pimientos al asarlos directamente sobre la llama). Plato frío, contundente, típico de Cuaresma manchega.

OrigenPlato típico de Cuaresma manchega, popular en comarcas de Cuenca y Ciudad Real. Se conserva días sin nevera, ideal para los días de vigilia y para las cuadrillas de campo que pasaban semanas fuera de casa.

Qué esPan duro picado, agua, ajo, aceite y tropezones: chorizo, panceta, jamón, uvas. Se come en sartén, calentito. Hay versiones con sardinas, con huevo frito o con chocolate (el dulce-salado manchego).

OrigenPlato de pastor trashumante. El pan duro picado y la matanza eran lo que cabía en el zurrón al subir el ganado. Cada comarca tiene su versión: con uvas en zonas de viña, con sardinas donde llegaba la conserva.

Qué esPimiento rojo asado pelado, tomate, ajo, comino, aceite de oliva. Servido frío o templado, como entrante o ración. Es la respuesta manchega al pisto: más sencillo, más concentrado, perfecto para tapeo.

OrigenPlato de aprovechamiento veraniego: pimientos asados al rescoldo del horno y conservados en aceite de oliva. Era la manera de tener verdura todo el año antes de la nevera doméstica.

Qué esPaté caliente de caza menor (liebre, perdiz, conejo) con hígado de cerdo, especias, pan rallado y aceite. De origen árabe, popular en zonas de caza de La Mancha. Se come con pan tostado, untándolo.

OrigenPlato de origen árabe popularizado en zonas de caza menor. Las especias y la textura de paté lo hacen único entre las recetas manchegas tradicionales — y permitían conservar la carne durante días.

Qué esBonito o atún en aceite, huevo cocido, tomate, aceitunas, cebolleta, aceite y sal. Versión manchega del salpicón. Se come en pan untado o sobre patata cocida. Plato fresco, ideal para verano.

OrigenVersión manchega del salpicón pensada para los veranos largos y secos de la meseta. Plato de aprovechamiento: bonito en aceite, huerta de temporada y buen pan — sin necesidad de horno encendido.

Qué esRosquilla de pan crujiente bañada en ensaladilla rusa, anchoa por encima, encurtidos. Bocado de un solo mordisco, típico de Murcia pero adoptado y reversionado en Albacete y Castilla-La Mancha con variantes locales (de pulpo, de pimiento, de salmón).

OrigenBocado originario de Murcia que llegó a Castilla-La Mancha y se quedó. La rosquilla crujiente como base con ensaladilla rusa y anchoa es el formato clásico. Cada cocinero le pone su sello: pulpo, pimiento asado, salmón ahumado, atún rojo.

Qué esBizcocho casero esponjoso empapado en almíbar con vino dulce o moscatel. Postre tradicional manchego de matanza y de fiesta de pueblo. Sabor de abuela, textura suave, dulzor justo.

OrigenPostre de matanza y fiesta de pueblo. Receta de abuela transmitida de generación en generación. En cada casa manchega tenía sus variantes — con o sin canela, con o sin frutos secos, más o menos empapado.