✦ El más pedido de la casa ✦Torreznos en Albacete
Corteza soplada, carne jugosa · Calle Francisco Pizarro 64.
Un torrezno se reconoce al partirlo
Un torrezno es panceta de cerdo curada con sal y después frita. Nada más. Toda la dificultad está en dos texturas que tienen que convivir en el mismo bocado: la corteza soplada y crujiente por fuera y la carne todavía jugosa por dentro.
Por eso no vale freír y ya. La panceta necesita su curado, su reposo y su punto de temperatura. Si el aceite va demasiado fuerte, la corteza se tuesta antes de soplar y el torrezno sale duro. Si va flojo, la corteza se queda correosa. El torrezno bien hecho suena cuando lo partes.
En La Caleta Manchega lo servimos en ración entera (12 €) y media ración (7 €), recién hecho y para compartir. Es, con diferencia, el plato que más sale de nuestra cocina.
Con qué lo pide la gente
El torrezno casi nunca viaja solo. La combinación que más se repite en nuestras mesas es torrezno, marinera manchega y oreja crujiente, con una caña o un vermú de por medio.
Si vais varios, la ración entera se defiende sola en el centro de la mesa. Si sois dos y queréis probar más cosas, la media deja hueco para la croqueta de puchero y las patatas bravas. Y para acabar, la barra: coctelería de autor y sangrías caseras.